京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主料，再以黃醬或甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹製而成。口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。訣竅提示所有調味料事先攪拌均勻備用可以更快完成這道北京料理喔

京醬肉絲是一道傳統的北京菜餚。以豬里脊肉為主要食材，再以甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹調而成。食用時以蔥絲鋪底，口味鹹甜適中，醬香濃郁，也相當下飯。夏天天氣炎熱，也可以將蔥絲改為小黃瓜絲，吃起來更加清爽喔!加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

味香醬濃的京醬肉絲不管是拌飯拌麵配餅配麵包夾土司都超好吃。FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

前陣子在網路上亂逛食譜，看到了這道「京醬肉絲」，就是個名菜的FU，而且散發油亮深棗紅色澤的外表，搭配著重口感的口感，實在很下飯，所以二話不說的決定回家來做一下這道「京醬肉絲」。「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，所謂的京醬，就是俗稱的「甜麵醬」。像是京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，衍生出了京菜，京菜獨特的「醬爆」的調理方式←(北方特有烹調技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。食後感想這道菜色~可以當作一道菜餚，也可以當主食，一般外面常見的是用京醬肉絲夾餅，斤餅裹著京醬肉絲及蔥絲，不僅同時嚐到餅香，以及京醬的美味。重點要加上蔥絲，味道更好。Bon appétit ! !

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

想念餐館的京醬肉絲夾餅，卻不是可以自在外食的時機，買了甜麵醬，自己動手來，原來並不難⋯#好料日記

京醬肉絲是北京風味菜餚，以甜麵醬為主要調味所以不死鹹，熱愛甜麵醬的你不可錯過😀喜歡吃辣的還可以加辣椒絲喔🌶️歡迎追蹤我的ig看更多食譜喔：@kitchen_huihttps://www.instagram.com/kitchen_hui/

京醬肉絲最大特色是利用甜麵醬來做調味,口味呈現鹹甜感,可以搭配墨西哥餅或烤鴨餅皮也可以包入割包來,或者在底部鋪上蔥絲.小黃瓜絲也是不錯的搭配,今天底盤鋪的是紅黃甜椒,還很搭呢!

每次到餐廳必點的京醬肉絲也可以在家享用囉！超級下飯、甜鹹美味，配斤餅、白飯、吐司、饅頭都好好吃喔！做法也不難、你一定要試試！關於醬汁研究了幾種做法、目前試過甜麵醬加味增或是番茄醬的版本，個人覺得都很不錯，只是番茄醬的版本比較甜一點，適合親子享用～

圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！

「想吃京醬肉絲夾餅，又想吃菜包肉～」有了上面的願想，讓我做了這道料理。一定要好好的對甜麵醬拍拍手！拌麵、拌飯、刷在肉上，甚至於刷在麵包上，真的是表現得太好了！當然也是讓我省事很多的好醬！#寫食譜種樹

#開工煮「京醬肉絲」是傳統北京菜，用甜麵醬跟蠔油醬爆，是備料方便且做法簡單但看起來有點厲害的白飯殺手好菜。