佐賀県有田郷土料理の呉豆腐
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
豆乳を葛で固める有田焼の街で昔から食べられてきた郷土料理です。豆腐の味ですが、プルンっとした食感が堪りません
このレシピの生い立ち
有田で食べてとても美味しくて、テレビで見て、無性に食べたくなり、夜中にスーパーに走りましたw
佐賀県有田郷土料理の呉豆腐
豆乳を葛で固める有田焼の街で昔から食べられてきた郷土料理です。豆腐の味ですが、プルンっとした食感が堪りません
このレシピの生い立ち
有田で食べてとても美味しくて、テレビで見て、無性に食べたくなり、夜中にスーパーに走りましたw
アプリでひらく作り方
- 1
本葛を少量の豆乳で溶き、ドロドロになったら、豆乳、砂糖、塩とよく混ぜ、目の細かいザルで濾す。
- 2
常にゴムベラ等で混ぜながら強火で加熱し、少しトロミが付いたら中火に落とし更に混ぜる。鍋底、鍋肌も満遍なく。
- 3
弱火に落とし、2-3分気泡が入らない様に練る様に混ぜる。混ぜ残すと焦げが出来るので満遍なく混ぜてください。
- 4
ジップロックなどを水で濡らし、③を流し込む。下に濡れ布巾等を敷き、容器を2-3cm上からトントンと数回落とし気泡を抜く
-
- 5
表面にぴったりラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 6
タレ
ごまを擦り、砂糖、味醂、醤油を混ぜ完成
お好みでネギや茗荷などの薬味や、わさび醤油でも美味しいです。 -
- 7
胡麻豆腐の作り方と同じなので、アーモンドミルク、オーツミルクでも作れまーす。
コツ・ポイント
豆乳は無調整を使ってください。ザルで濾すのはたまに溶けきれない塊がある場合があるので、工程に入れましたが、飛ばしても大丈夫です。葛の量は豆乳の1割それに葛を溶かす水を加えた感じでいい硬さに仕上がります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21895722
