パン粉に牛乳を浸しておきます。

牛脂を細かくカットします。

玉ねぎをみじん切りにします。

フライパンに油を引き、玉ねぎ・塩一つまみを入れ炒めます。

黄色くなる程度まで炒めたら火を止め、よく冷ましておきます。

肉に塩（小さじ2/3）を入れ、良くもみ込みます。肉のうまみを閉じ込めるため工程なのでしっかり行います。

肉がうっすら白くなり、粘り気が出る程度まで練り込みます。

6.の肉に、パン粉、牛脂、炒め玉ねぎ、生卵、ナツメグ、黒コショーをいれ良く混ぜます。

ハンバーグのタネを4等分し、1個分を手に取ります。この時、先に手にサラダ油をつけておくと肉が手につきにくくなります。

キャッチボールをするように肉を手に叩きつけ、中の空気を抜きます。
表面に割れた所があると、焼いた時に割れやすくなります。

4つ全て丸めたら焼いていきます。

油を引き、中火で3分焼きます。

肉を裏返してフタをして、弱火で7分を目安に焼きます。

肉が焼けたら取り出しておき、同じフライパンに赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。

ケチャップと中濃ソースを入れ、よく混ぜます。

ソースがひと煮立ちしたら火を止めて、バターを入れ余熱で溶かし入れていきます。ソースの完成です。

フライパンで牛乳を温めてから、チーズを入れ、チーズが溶けるまで混ぜていきます。
チーズソースの完成です。

ハンバーグにソース、チーズソースをかけて完成です。