鶏肉の脂身や筋をとって綺麗にし、1口大にカット。脂身は取っておく。

鶏ももに下味(酒、醤油の一部)を15分。表面を焼いて取り出す。

鶏の油でスライス生姜をしっかり炒める。しんなりしてから潰したニンニクいれる。
黒糖を加えてしっかりキャラメリゼ。

鶏を戻し、ごま油、醤油、米酒を入れ10分煮る。

水分飛んだら、彩りにシシトウなどを入れ、九層塔を加える。