ダイニングプラスの青森産 黄金ほたてを使用。酒蒸しされているので、解凍するだけで美味しい！

ホタテを解凍し、貝柱とヒモに分ける。ヒモはスープに使うので細かく刻んでおく。

みじん切りにした白ネギを、バター5gを溶かした小鍋でしんなりするまで弱火で炒める。

皮をむき3‐5㎜程度に薄くスライスしておいたかぶを加え、透き通ってくるまで蓋をしながら時々混ぜて、ゆっくりと弱火で炒める

ホタテのヒモを加えて、材料がひたひたになる程度の水（約100ml）を加え、弱火で15分煮る。

火を止めて、粗熱がとれたら牛乳を加え、滑らかになるまでミキサーで攪拌し、鍋に戻して弱火にかけコンソメで味を調える。

かぶの葉ソースを作ります。
葉を熱湯でサッと湯がき、冷水で色止め。軽く水気を絞って包丁でザクザクと切る。

オリーブオイル、水（大さじ１～２）と葉をミキサーにかけてペースト状にし、塩コショウで味を調える。

貝柱をソテーします。中火で熱したフライパンに薄くオイルを引き、貝柱の表面に焼き色を付けます。

火を止めて、バター5gを貝柱に絡ませ風味をつける。