和風【レバーペースト】味噌✖️山椒
隠し味山椒が香る濃厚和風のレバーペースト。日本酒、パン、クラッカー、野菜スティックと相性◎。冷やしてお召し上がり下さい。
このレシピの生い立ち
日本酒や焼酎に合うレバーペーストを作りたくて、味噌や生姜など和食材を入れてみました。意外にもパンやバゲットとの相性がよく、普通のレバーペーストに飽きたらこれを作っています。１週間ほど保存できるので、鉄分補給したい時にちょこちょこ食べてます。
和風【レバーペースト】味噌✖️山椒
隠し味山椒が香る濃厚和風のレバーペースト。日本酒、パン、クラッカー、野菜スティックと相性◎。冷やしてお召し上がり下さい。
このレシピの生い立ち
日本酒や焼酎に合うレバーペーストを作りたくて、味噌や生姜など和食材を入れてみました。意外にもパンやバゲットとの相性がよく、普通のレバーペーストに飽きたらこれを作っています。１週間ほど保存できるので、鉄分補給したい時にちょこちょこ食べてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーの余分な脂や筋、大きめの血の塊などを取り除いておきます。写真の白い部分は脂です。
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- 2
一口大にカットし、よく洗い氷水に10分程つけ臭みをとります。購入時のトレー上でキッチンバサミを使うとまな板が汚れません。
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- 3
鍋に湯を沸かし沸騰したら弱火にして酒、塩、2️⃣を入れ5分程茹でます。その後火を止め余熱で30分程レバーに火を通します。
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- 4
長ねぎ、生姜をみじん切りにします。
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- 5
フライパンを中火で熱しバター、4️⃣の刻んだネギと生姜を入れてしんなりするまで炒めます。
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- 6
☆を入れひと煮たちし、アルコールが飛んだら生クリームを入れ弱火で3分程煮こみます。とろみがついたら火から下ろします。
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- 7
余熱で火を通したレバーの水気を切り、6️⃣と一緒にフードプロセッサーなどで撹拌します。
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- 8
保存容器に移し、完全に冷まして冷蔵庫に入れます。3時間ほど冷やします。その後山椒、お好みで七味唐辛子をかけて完成です。
-
- 9
冷蔵庫で1 週間程度保存が可能です。
コツ・ポイント
レバーに余熱でじっくり火を通すのでなめらかな仕上がりになります。
脂や血の塊をきれいにとると臭みが軽減します。
苦手でなければ七味唐辛子は多めがオススメです。
味噌はお好みのものをお使いください。
出来立てより冷やした方が美味しいです。
つくれぽ
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