アーモンドパウダーは１５０度のオーブンで１５分程ローストして冷ましておく。
アーモンドパウダー、きなこ、粉砂糖はあわせてふるっておく。黒糖もふるっておく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。６分立てくらいになったらグラニュー糖を入れ、更に泡立てる。９分立てくらいになったらふるっておいた黒糖を加え、ツノがピンっと立つまでしーっかり泡立てる。