Monter les 6 blancs en neige puis y ajouter doucement le sucre et continuer à fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante

Arrêter le fouet électrique. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, et le sel et remuer doucement à la maryse

Ajouter l’extrait d’amandes amères et mélanger de nouveau doucement. Mettre au réfrigérateur pendant une heure pour que la pâte prenne de la consistance

Faire préchauffer le four à 180 degrés. Prendre une belle cuillère à café de pâte, la rouler dans un peu de sucre glace et pousser la pâte à l’aide d’une autre cuillère sur une feuille de papier sulfurisé. Bien espacer. Cuire pendant 10mn. Les macarons ne doivent pas être trop colorés.

Laisser refroidir. (Ils durcissent sur l’extérieur en refroidissant et restent moelleux à l’intérieur)