Preparar o Abacate:

Corta o abacate ao meio e usa apenas uma das metades. Retira o caroço e a polpa com uma colher.
Numa taça, esmaga a polpa do abacate com um garfo até obter uma pasta cremosa.
Adiciona o sumo de limão, sal, pimenta e coentros picados. Mistura bem e reserva.

Preparação dos Ovos Poché:

Enche uma panela com água até metade e adiciona o vinagre. Leva a água quase a ferver, até que pequenas bolhas comecem a subir (fogo médio).

Quebra um ovo numa taça pequena e desliza-o cuidadosamente para a água.

Cozinha cada ovo por cerca de 3-4 minutos para uma gema ligeiramente líquida. Retira-os com uma escumadeira e coloca-os sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de água.

Preparação do Molho Holandês:

Em banho-maria, bate a gema com o sumo de limão até que a mistura comece a espessar.

Continua a bater e adiciona lentamente a manteiga derretida. Mistura até o molho ficar espesso e cremoso.

Tempera com sal, pimenta e uma pitada de pimenta caiena. Mantém o molho quente.

Tosta as fatias de pão até ficarem douradas.

Espalha a pasta de abacate sobre cada fatia de pão.

Coloca um ovo pochê em cada tosta.
Regue generosamente com o molho holandês.