Comece por fazer a calda de amoras: Numa panela, coloque as amoras lavadas com 5 colheres de sopa de água, o pau de canela e o açúcar. Deixe ferver em lume baixo até obter uma calda espessa e vermelha. Remova o pau de canela e depois triture tudo com a varinha mágica. Passe o líquido obtido anteriormente por uma peneira para filtrar sementes. Adicione a folha de gelatina, previamente hidratada em água fria durante 5 minutos, misture até que se dissolva. Reserve o líquido até que fique frio.

Bata as natas até ficarem bem firmes.
Bata as claras em castelo até ficarem firmes.
Depois, num recipiente misture as natas com o puré de amoras (guarde 3 colheres de sopa para usar na decoração).
Finalmente, com cuidado, envolva as claras ao preparado anterior.