Numa taça grande, coloque o açúcar e o amido de milho. Com uma vara de arames, misture bem os ingredientes secos. À parte, bata as gemas de ovo com os ovos inteiros até obter uma mistura homogénea. Adicione esta mistura ao açúcar e ao amido de milho, envolvendo tudo muito bem com a vara de arames para obter um creme liso e sem grumos.

Transfira a mistura para um tacho e adicione o leite, as natas, o pau de canela, as cascas de limão e uma pitada de sal. Leve o tacho ao lume médio, mexendo sempre com a vara de arames. Deixe a mistura levantar fervura e cozinhe por 2 a 3 minutos, continuando a mexer para evitar que pegue. Se notar algum grumo no creme, passe-o por um passador para obter uma textura suave.

Deixe o creme arrefecer completamente antes de usar. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o papel onde a massa folhada vem embrulhada no fundo de uma forma de fundo amovível. Desenrole a massa folhada e coloque-a na forma, pressionando-a suavemente para cobrir o fundo e as laterais. Pique a base da massa com um garfo para evitar que suba durante a cozedura.

Verta o creme já arrefecido sobre a massa folhada. Se necessário, ajuste as bordas da massa, cortando as pontas ou dobrando-as para dentro, para que fiquem arrumadas. Leve a tarte ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por 30 a 35 minutos, até que a superfície esteja dourada e firme.