Bata as claras com o açúcar demerara até formar um merengue e reserve. Numa tigela separada, misture as gemas com o óleo, o leite de amêndoas, o polvilho doce, o sumo de limão, as sementes de chia, a farinha de arroz e, por fim, o fermento em pó. Aos poucos, incorpore delicadamente o merengue à massa, mexendo com cuidado para manter a leveza.

Unte e enfarinhe uma forma com óleo e farinha de arroz. Transfira a massa para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo quando inserido no centro.