蛋黃酥的食譜成品照片

蛋黃酥

鄭恬 @cook_Tsao

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~ #中秋節美食 #2026Cookpad金圍裙

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~ #中秋節美食 #2026Cookpad金圍裙

蛋黃酥

鄭恬 @cook_Tsao

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~ #中秋節美食 #2026Cookpad金圍裙

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~ #中秋節美食 #2026Cookpad金圍裙

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預備食材

90 分鐘

30人份

雞蛋(蛋黃) 8顆
黑芝麻粒適量
油皮:(每顆15克)
中筋麵粉 150克
低筋麵粉 105克
無水奶油 105克
水 90克
海鹽 5克
砂糖 20克
油酥:(每顆15克)
無水奶油 240克
低筋麵粉 240
內餡:
烏豆沙餡 750克
烤好的鹹蛋黃 30顆

料理步驟

90 分鐘

1

採買好所需要的食材.
2

將油皮材料:中筋麵粉.低筋麵粉.無水奶油.糖.鹽和水,混拌柔均勻靜置鬆弛,分割每顆15克.
3

將油酥材料:低筋麵粉和無水奶油,混拌均勻即可分割每顆15克.
4

豆沙餡分割每顆25克後包上一顆烤熟的鹹蛋黃.
5

取一份油皮包裹上油酥,兩次撖捲後包入內餡.刷上兩次蛋黃液,撒上黑芝麻粒.
6

放入已事先預熱(上火170下火180)的烤箱中烘烤30分鐘,取出轉個方向改(上火160下火180)繼續烤15分鐘即可.
7

放涼後,鹹中帶甜好吃又不膩口的蛋黃酥即可享用~

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鄭恬 @cook_Tsao

發布於 2026年09月21日 02:59

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這篇食譜是

排名第 5th 的無水奶油食譜

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