【蛋黃酥】料理大全 - (137) 篇家常食譜與做法

蛋黃四顆

中粉200克, 糖粉30克, 無水奶油70克, 水100cc, 低粉200公克, 無水奶油100克, 芋頭餡1斤, 鹹蛋黃10顆（切半）, 伯爵茶包3包, 白芝麻少許

《油皮》, 低粉, 高粉, 細砂, 鹽, 無水奶油, 冷水, 《油酥》, 低粉, 無水奶油

高筋麵粉, 低筋麵粉, 白糖, 豬油（無鹽奶油）, 冰水, 低筋麵粉, 豬油（無鹽奶油）, 紅豆沙, 鹹蛋黃

油皮：, 中筋麵粉, 豬油, 糖, 冰水, 油酥：, 低筋麵粉, 豬油, 餡料：, 鹹蛋黃, 豆沙餡, 表面：

冷凍酥皮 (12*13cm), 鹹蛋黃, 米酒, 豆沙餡, 雞蛋, 黑芝麻

鬆餅粉 180 克（一顆22.5克）, 薑黃粉, 紅豆泥 120克（一顆15克）, 鹹杏仁整顆 （一份裡面兩顆）, 芝麻適量, 沙拉油, 雞蛋 一顆, 香草精 一克, 水

蛋白及糖粉 各30g, 圓形餅乾及黑芝麻適量, 皮膚色及黃色色膏

油皮：中粉300g.無水奶油100g.水130-140ml （全脂奶粉20g,可加可不加，加了只是餅皮更香濃）, 油酥：低粉250g.無水奶油110g, 烏豆沙700g, 鹹蛋黃28顆

酥皮, 紅豆泥, 芋泥 1／2包, 香橙泥 1／2包, 鹹蛋黃, 蛋黃, 米酒, 麵粉, 白芝麻

市售起酥片(15x14cm), 蛋液, 市售鹹蛋黃或生鹹蛋黃, 自製或市售豆沙餡/芋泥餡, 蛋液15g, 白/黑芝麻粒(可省略)

油皮@18g, 高筋麵粉75g, 低筋麵粉180g, 無水奶油85g, 水95g, 油酥@10g, 低筋麵粉170g, 無水奶油70g, 內餡@18g, 紅豆餡435g, 鹹鴨蛋24g, 菠蘿皮@12

高筋麵粉55g, 低筋麵粉120g, 糖粉42g, 無水奶油52g, 水70g, 低筋麵粉175g, 無水奶油85g, 烏豆沙餡425g, 鹹蛋黃17個, 蛋黃液適量, 黑巧克力適量, 白巧克力適量

高筋麵粉, 低筋麵粉, 冰水, 糖粉, 無水奶油, 鹽, 低筋麵粉, 無水奶油, 烏豆沙or綠豆沙, 鹹蛋黃, 黑芝麻or白芝麻, 蛋黃液

無鹽奶油, 細砂糖, 糖粉, 海藻糖, 蛋黃, 中筋麵粉, 低筋麵粉, 杏仁粉, 奶粉, 乳酪粉, 烏豆沙, 蛋黃餡

肉鬆, 美乃滋, 蛋黃液及黑芝麻, 低筋麵粉, 無鹽奶油, 鹽, 糖粉, 雞蛋液

中筋麵粉, 細砂糖, 黑芝麻粉, 無水奶油, 鮮奶, 低筋麵粉, 無水奶油, 綠豆仁, 水, 冰糖, 麥芽糖, 沙拉油

低筋麵粉, 中筋麵粉, 上白糖粉, 豬油, 冰水, 低筋麵粉, 豬油, 減糖烏豆沙餡, 鹹鴨蛋黃 2包共30顆（1包15顆）, 米酒, 土雞蛋取蛋黃液, 玉米粉

《油皮》15g/粒, 低粉, 高粉, 細砂, 鹽, 無水奶油, 常溫水, 合計, 《油酥》13g/粒, 低粉, 無水奶油, 合計

馬鈴薯, 南瓜, 蛋黃, 芝麻

麵粉, 水70克, 酵母兩公克, 糖10公克, 奶粉20公克, 芋頭160公克, 沙拉油20公克, 蛋一顆, 白芝麻適量

中筋麵粉, 糖粉, 鹽巴, 豬油, 冰水, 低筋麵粉, 豬油, 烏豆沙, 鹹蛋黃 27顆（對切54塊）

中筋麵粉, 砂糖, 水, 無水奶油, 中筋（或低筋）麵粉, 無水奶油, 可可粉, 綠茶粉, 芋頭粉, 素蛋黃, 紅豆沙

南瓜, 起士粉, 馬鈴薯澱粉, 鹽, 沙拉油, 中筋麵粉, 白糖, 水, 沙拉油, 低筋麵粉, 沙拉油, 紅豆泥

蛋黃5顆, 紅豆餡80克, 奶油20克, 低筋麵粉30克, 溫水20克, 奶油10克, 中筋麵粉50克

【油皮】, 中筋麵粉, 細砂糖, 酥油, 水, 【油酥】, 低筋麵粉, 酥油, 【內餡】, 紅豆沙餡, 鹹蛋黃, 米酒

中筋麵粉300公克, 常溫水120公克, 二砂糖60公克, 無鹽奶油110公克, 低筋麵粉200公克, 無鹽奶油100公克, 食用色素（適量）, 芋頭450公克, 鮮奶20公克, 無鹽奶油30公克, 細砂糖50公克, 綠豆餡38公克

水油皮材料：, 中筋麵粉, 無水奶油, 糖, 水, 油酥材料：, 低筋麵粉, 抹茶粉 18 g 或紫薯泥 300 g /紫薯粉 50 g, 無水奶油, 內餡材料：, 紅豆沙, 煉乳

鹹蛋黃, 米酒, 紅豆沙, 中筋麵粉, 砂糖, 水, 奶油, 低筋麵粉, 奶油, 可可粉

紅豆沙:, 紅豆150g, 酪梨油, 砂糖, 紅豆沙蛋黃餡:, 紅豆沙, 蛋黃, 米酒, 餅皮(成品約6個蛋黃酥):, 油皮:, 中筋麵粉, 糖粉