わしめし ヘルシー鶏むね肉で酢鶏!!
今回はヘルシーメニューなので鶏むね肉を使用しましたがモモ肉や豚肉でも良いです。
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- 1
玉ねぎのカット。なるべく他の食材と大きさを合わせてカットする。
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- 2
ピーマンのヘタと種を取ってなるべく大きさを合わせてカットする。
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- 3
茄子の上下をおとし半分にカット。鹿の子に包丁をいれて、食べやすい大きさにカット。
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- 4
椎茸を十字にカット。※石づきが残ってればカット。
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- 5
皮をとり食べやすい大きさにカットします。
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- 6
鶏肉に下味をつける 酒大さじ1 醤油大さじ1
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- 7
★の調味料を合わせる
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- 8
鶏肉に片栗粉をまぶしよくまぜる。170℃の油で3分間揚げる。
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- 9
鶏肉が揚がったら、野菜の油通しをします。1分～1分30秒くらい。
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- 10
野菜の油を切ったらフライパンに移し炒めていきます
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- 11
パチパチと音がしてきたら、鶏肉と★の調味料を入れてつめていきます。
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- 12
タレがつまってとろみがついたら器に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
野菜を油通しすると色が鮮やかになり、シャキッとした食感になります。
また、油通ししたあと、炒める際に加熱時間の短縮になったり、表面の硬化によって食材が油を吸いにくくなるので、べちゃっとなる心配がなくなります。
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