エゾ鹿のカレー
簡単５０度洗いで野生味溢れすぎる鹿肉の臭みをカット！
アプリでひらく作り方
- 1
給湯温度を５５度に。
大きめのボウルや鍋にたっぷりお湯を貯めて適当な大きさに切った鹿肉を投入。 -
- 2
お湯の温度が下がらない様に、設定55度のまま流水状態で灰汁が出なくなるまで放置。
表面が白っぽくなっても気にしない
で！ -
- 3
偶に混ぜつつ灰汁がでなくなったら、お湯を捨て水に切り替えて流水でしめ、しっかり水気を切る。赤味がとれて豚肉みたいに！
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- 4
フライパンを熱し、オリーブオイル等を適量入れてから鹿肉を投入。
表面を中〜強火で焼きつけかためる。 -
- 5
鍋に4とローリエにんにく生姜、串形玉ねぎ一個、皮をむいたじゃが芋、お好みでワインをいれ、ひたひたになるまで水を注ぎます。
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- 6
蓋をしないで灰汁をとりつつ強火で加熱。
灰汁があらかた取れたら人参を加え蓋をして肉がある程度柔らかくなるまで弱火で加熱。 - 7
※水が少なくなったら様子をみて足してください。
カレールーを使わない場合は最後にコンソメを適量加える。 - 8
肉がお好みの柔らかさになったらカレールー適量を加えて１０分ほど煮込んで出来上がり！
- 9
カレールーを使わない場合は玉ねぎ2個を薄切り、フライパンでしんなりするまで炒めたらカレー粉と小麦粉を加え更に炒めます。
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- 10
お肉が柔らかくなったら鍋のスープをお玉１杯分火を止めたフライパンに加えしっかり鍋肌に押し付けるようにしてまぜあわせます。
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- 11
ある程度とろっとするまで9を６〜７回繰り返します。
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- 12
とろっとしたら鍋に入れてしっかり混ぜ合わせ、チャツネ等を加え、好みのとろみになるまで煮込みます。
- 13
塩こしょう、コンソメ等で味の調整をしてできあがり。
コツ・ポイント
鹿肉は50度洗いすればステーキでも美味しくいただけます。カレー粉はお使いのものによって量の調整を！
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