Κόβουμε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, σε ένα άλλο το αυγό και σε ένα τρίτο μπολ τη φρυγανιά. Περνάμε το κάθε ένα κομμάτι και από τις δύο πλευρές, από κάθε ένα μπολ. Αλεύρι, αυγό και καπήρα.

Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Συνοδεύουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές. Ή ακόμα και με πατάτα πουρέ. Με πουργούρι ή και κριθαράκι.