Préparation de la pâte : dans un bol délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laissé reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure délayée puis le reste de l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage : pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Le jour même : Former une boule dépose là dans un saladier légèrement fariné et couvrir puis laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Entre des couvertures)

Préparation en avance : On peut également placer la pâte au réfrigérateur pour toute la nuit en la plaçant dans un saladier, couvert d’un film plastique ou d’un couvercle. Le lendemain, sortir la pâte du frigo, et la laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu’elle se réchauffe un peu.

Façonnage : dégazer la pâte en la pressant doucement. Façonner à nouveau une boule et la laisser reposer 15 minutes.

Cuisson : préchauffer le four à 230°C avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Fariner légèrement le fond de la cocotte chaude puis placer la boule de pâtes dedans et couvrir la cocotte. Ensuite l’enfourner pour 30 minutes à 230°C. Après 30 minutes enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaire pour obtenir une croûte bien dorée.

Une fois la cuisson finie, sortir la cocotte du four et laisser le pain refroidir, soit sur une grille soit dans la cocotte fermée.