今回使ったフライドオニオン、粉チーズはこちらです。

クッキーを成形するための紙を用意します。縦13.5×横24cmを2枚。
純白ロール紙が良いですがなければコピー用紙でも。

【生地作り】ボウルに常温のバターとグラニュー糖を加えてゴムベラで馴染ませます。

オリーブオイルも加え、ハンドミキサーの高速で立て始めます。

2分ほどでこのくらい白くふんわりするので、これでストップ。
前の写真と状態の違いが分かるかと思います。

同じく温度調整した溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度しっかり混ざるまで高速でハンドミキサーを回します。

混ざったところ。滑らかな状態です。

ハンドミキサーの羽根についたバターも綺麗に手で取ります。
ゴムベラに持ち替え、粉チーズを加えてしっかりと混ぜます。

薄力粉をもう一度振るい入れ、ゴムベラの細い方を使って切り刻むように混ぜます。ボウルを回して角度を変えながら繰り返します。

こういう感じでまとまります。ここで生地を2等分します。およそ132gずつになるかと思いますが、計量してみてください。

計量した半分をボウルに戻し、ゴムベラでこのように手前から生地を順番にボウルにこすりつけていきます。

一度こすり付けた生地は2回目やらない。ゴムベラにくっついた生地をボウルの縁にこのように擦り切ってくっつけておくと良い。

半量の生地をボウルに戻し、フライドオニオン16gとアーモンドダイス15gを加えてドレッジで切るようにして混ぜます。

用意した紙のツルツルした面に生地をこのように乗せます。（コピー用紙の場合はどちらでも）

紙を巻きつけ、コロコロ転がしながら形を整えていきます。
撮影の都合で片手になっていますが、両手でコロコロしてくださいね。

冷蔵庫で1時間以上冷やし、固めます。
（できたら一晩以上置くと、オニオンの香りがバターと馴染んでさらに美味しくなります）

しっかり冷え固まったら1㎝の厚さにカットします。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。
カットの時に少し崩れる部分があるかもしれないので、手で整えてから並べます。

ブラックペッパーを小皿などに挽き、指先を湿らせてくっつけ、そのままクッキーの上面に押し付けます。

このくらいの量がついてちょうど良いくらいです。
190℃→170℃に温度を直して15～16分ほど焼きます。

焼き上がり。

表には周りに焼き色が付くくらい、裏面はこのくらい焼き色がつきます。
ケーキクーラーに移して粗熱を取ったら出来上がりです！