先將排骨用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，然後將排骨切塊。

‘’醃排骨‘’裡所有調料加入切塊排骨，抓醃1晚上（至少醃1小時）。

將排骨裹上地瓜粉後，放回醃製的盆子攪拌，使排骨上的地瓜粉返潮。

準備油鍋，放入‘’炸鍋‘’中的蔥段、辣椒、蒜頭炸至微焦後撈出，使油的香氣更足。

等到油溫達150度C時，輕輕放入排骨，炸4分鐘後撈出（一開始別翻動，在麵糊炸定形後才能翻）。

將油溫加高至170~180度C，再回油鍋嗆酥(20~30秒)，使麵衣更加酥脆。
撒上胡椒鹽，香噴噴的排骨酥就完成了！