山椒の実はなるべく若い物を使用する。5分茹でて茹でこぼして水に晒す×2回（シビレの強いものは時間と回数を増やす）5月仕事

日本酒と醤油、塩を鍋に沸かし下処理済み山椒の実を先に少し煮て調味液に香りを移し、ちりめんジャコを入れる。

ふっくらと仕上げるためには蓋をして弱火で加熱し、全体に調味液が行き渡るように何度も返す。

水分が少なくなったら焦げない様気をつけながら蓋を外して好みの固さまで上下返す。

冷めるまで乾燥しない様に蓋をしておく。