Στο χλιαρό γάλα ρίχνουμε μια κουταλιά από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη μαγιά ανακατεύοντας πάλι. Αφήνουμε 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Έπειτα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το αλεύρι το οποίο το έχουμε κοσκινίσει σιγά σιγά και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι.

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το βούτυρο (κρυωμένο). Το βούτυρο το προσθέτουμε όποτε το απορροφάει η ζύμη μας.

Ζυμώνουμε πολύ καλά, τουλάχιστον 30 λεπτά, τραβώντας τη ζύμη να δημιουργηθούν ίνες. Γίνεται και στο μίξερ, 15 λεπτά.

Λαδώνουμε ελαφρώς και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Τη χωρίζουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε σε μπαλάκια, εγώ τη χώρισα σε 6. Ένα ένα τα ανοίγουμε με τον πλάστη και τα διπλώνουμε μακρόστενα και τα αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστούν.

Ανοίγουμε τα φυτίλια μας με τα χέρια και ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σχήμα που θέλουμε. Εγώ τα έκανα με τη μέθοδο του σταυρού, γι' αυτό και χρειάστηκα 2 φυτίλια για κάθε τσουρέκι (βγήκαν 3 κανονικά τσουρέκια).

Τα βάζουμε έτοιμα στο ταψί που θα ψήσουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για 20 λεπτά.

Τα αλείφουμε με ασπράδι αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αντιστάσεις, έχοντας βάλει ένα ταψάκι με νερό μέσα στον πάτο του φούρνου, για 30 λεπτά. Βλέπετε το χρώμα για το χρόνο.

Προσοχή στην αρχή στη θερμοκρασία του γάλακτος, το βούτυρο να είναι λιωμένο κρυομένο και η συνταγή δεν θέλει άλλο αλεύρι και ας κολλάει. Λαδώνουμε τα χέρια για ευκολία στο πλάσιμο αν χρειαστεί και λίγο αλεύρι στον πάγκο.