Πλένουμε καλά το στήθος κοτόπουλο και έπειτα το βράζουμε (για 10λ) μέχρι να απορροφηθεί όλο το αίμα, πετάμε το πρώτο νερό.

Και στην συνέχεια βράζουμε για άλλα 10λ, προσθέτουμε και αλάτι.

Αφού βράσει το κοτόπουλο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και κρατάμε τον ζωμό από το κοτόπουλο. (Θα το χρειαστούμε για το ρύζι)

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το λάδι, τα τσιγαρίζουμε για λίγη ώρα.

Έπειτα προσθέτουμε το κοτόπουλο, την μουστάρδα, το μέλι και λίγο από τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι μας (έτσι γίνεται σπυρωτό). Όταν δούμε ότι το νερό έχει ασπρίσει, αυτό σημαίνει ότι έφυγε το παραπανίσιο άμυλο. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα, ή σε ένα βαθύ τηγάνι.

Προσθέτουμε το νερό(από το βρασμένο κοτόπουλο),το ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε λίγο με μία ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να πάρει μία βράση χωρίς να ανακατέψουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά.
Σπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και σερβίρουμε.