Roti Sobek Isi Pisang (Sourdough)
Kangen banget sama roti sourdough. Starter aku udah sekitar 2-3 tahun hibernasi di freezer. Perlu waktu kurang lebih 2 mingguan untuk mengaktifkan lagi starternya. Sempet sedikit frustasi karena starter sempat ga naik-naik setelah beberapa kali feeding. Tapi akhirnya setelah dipancing dengan bahan tertentu bisa aktif lagi. Untuk membuat roti seperti ini starter harus benar-benar kuat. Beberapa hari sebelumnya starter aku sudah dalam kondisi bisa peak 3 kali dalam sehari. Sering di-feeding akan mengurangi rasa asamnya.
#SentuhanBuah
#GAS2025
#CookpadCommunity_Depok
#Sourdough
Resep terinspirasi dari Dapoer Njonja Ong
Roti Sobek Isi Pisang (Sourdough)
Kangen banget sama roti sourdough. Starter aku udah sekitar 2-3 tahun hibernasi di freezer. Perlu waktu kurang lebih 2 mingguan untuk mengaktifkan lagi starternya. Sempet sedikit frustasi karena starter sempat ga naik-naik setelah beberapa kali feeding. Tapi akhirnya setelah dipancing dengan bahan tertentu bisa aktif lagi. Untuk membuat roti seperti ini starter harus benar-benar kuat. Beberapa hari sebelumnya starter aku sudah dalam kondisi bisa peak 3 kali dalam sehari. Sering di-feeding akan mengurangi rasa asamnya.
#SentuhanBuah
#GAS2025
#CookpadCommunity_Depok
#Sourdough
Resep terinspirasi dari Dapoer Njonja Ong
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pukul 16.30 feeding starter. Sekitar pukul ukul 19.45 starter mencapai peak.
- 2
Campur air dengan gula dan telur, aduk rata.
- 3
Masukkan levain. Levain yang peak dan kuat akan mengambang. Lalu aduk sampai rata.
- 4
Masukkan tepung, aduk sampai adonan tercampur rata. Masukkan margarin dan garam, aduk sampai tercampur rata saja. Tutup adonan dengan wrap. Diamkan 15 menit.
- 5
Setelah 15 menit, lalukan stretch and fold pada adonan. Tutup lagi dengan wrap diamkan lagi 15 menit. Saya melakukan stretch and fold setiap 15 menit didiamkan sebanyak 4 kali.
- 6
Setelah 4 kali stretch n fold, adonan elastis. Bungkus dengan wrap, simpan di freezer. Pukul 3.30 pagi adonan dikeluarkan dari freezer lalu di-thaw.
- 7
Sambil menunggu, siapkan pisang matang, kupas kulitnya dan potong-potong. Saya pakai pisang ambon yang kematangan. Masak pisang dengan margarin dan kayu manis bubuk sampai terkaramelisasi. Saya tidak pakai gula pasir karena pisangnya sudah sangat manis dan itu sudah cukup buat saya. Tapi kalau mau ditambah gula silakan saja.
- 8
Ini adalah foto saat adonan sudah tidak beku tapi masih dingin. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu rounding.
- 9
Setelah semua di-rounding, ambil satu bulatan, isi dengan secukupnya pisang. Rounding lagi sampai bulatannya padat. Lalu letakkan adonan di loyang yang sudah diolesi margarin.
- 10
Pukul 8.15 adonan selesai rounding dan siap di-proofing. Pukul 12.20 adonan siap di oven. Panggang dengan api sedang kurang lebih 45-50 menit. Adonan saya sedikit overproofing.
- 11
Setelah matang, keluarkan dari oven, olesi permukaannya dengan margarin. Seratnya ok, empuk, lembut, mantabb! Walaupun ini sourdough tapi rasanya nyaris tidak sour alias tipis sekali.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (4)