備齊所需食材~使用之糯米隨個人喜好圓糯長糯皆可，芹菜亦是，一般細梗芹菜或是西洋芹皆可。

👉《此步驟程序可直接以煲仔飯土鍋操作，或是一般炒鍋拌炒後再移入砂鍋或電飯鍋再煮熟亦可》

鍋中加入約一大匙油（全程小火）先將肉末炒熟再下香菇絲爆香，炒片刻後加入薑蒜末和辣椒繼續炒出香氣（不吃辣者辣椒可不加），最後加入醬油、鹽、白胡椒粉調味和約3大匙量的小卷XO醬拌炒。

接著倒入瀝乾水的糯米再拌炒均勻後加入水或是泡香菇水，水量剛好蓋過糯米即可。（喜歡糯米更軟一些者，水可再多一些些，但勿超量以免影響糯米飯口感）

小火煮開後再將爐火轉至圈狀最微火狀態~蓋上鍋蓋後定時煮約12分鐘，之後熄火再燜約10分鐘。