イタリアでカルボナーラ、アマトリチャーナと並んで三大パスタの一つに名を連ねるカチョ・エ・ペペです。ペコリーノロマーノを使うのが必須ですが、塩分が非常に強いチーズなので、今回はクリームチーズと混ぜて塩分を抑えました。手に入れにくいグアンチャーレが必要な他の2種と異なり、ペコリーノロマーノと黒胡椒さえあればできてしまうところが魅力ですが、この作り方なら結構失敗が少ないのではないかと思います。
今回はKALDIの生フェットチーネを使いましたが、スパゲトーニなどの太い麺で作るのが基本のようです。