秋刀魚は内蔵を取って３枚におろします。

秋刀魚の身は一口大に切って内蔵は包丁ど叩いて細かくします。

大葉は千切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は割って種をとります。

秋刀魚の身に塩胡椒をして小麦粉をまぶしておきます、

パスタを茹でます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を引いて弱火でニンニクと唐辛子を炒めます。

ニンニクの香りが出たらハジに寄せて秋刀魚を焼きます。

弱火でじっくり焼いてください。ニンニクは焦げやすいので、ハジに寄せてフライパンをずらしてあまり火に当たらないように。

秋刀魚をフライパンから取り出して秋刀魚の内蔵を入れで炒めます。火が通ったらパスタの茹で汁を約50cc入れて乳化させます。

茹でたパスタと秋刀魚、大葉を入れてよく混ぜて完成です。

器に盛り付けてお好みでチーズを振ってください。