Cuci bersih ayam, potong dipersendiannya menjadi dua atau 3 bagian, masukkan di wadah dan bumbui dengan sedikit garam dan bawang putih yang telah dicincang halus, aduk rata. Diamkan selama 15-30 menit.

Panaskan minyak. Siapkan tepung sagu dalam wadah beri garam dan merica secukupnya, aduk rata. Masukkan ayam lumuri dengan tepung hingga rata. Goreng ayam dengan teknik 2 kali penggorengan. Penggorengan pertama goreng hingga hampir kecoklatan, kemudian angkat biarkan minyak turun semua kemudian goreng lagi untuk kedua kalinya hingga kecoklatan. Angkat, sisihkan.

Di wadah lain campur kecap asin, minyak wijen, bawang putih, gula pasir, lada hitam, dan jahe. Aduk rata. Panaskan teflon atau wajan kecil masukkan campuran saus tadi kemudian tambahkan gula merah hingga rasa dirasa pas tidak terlalu asin. Tambahkan air agar tidak mengkaramelisasi (ga ngerti bahasanya :p), boleh menambahkan bubuk cabe.

Tuang saus yang sudah matang ke ayam goreng atau bisa sebaliknya. Aduk rata. Taburi daun bawang atau wijen. Sajikan.

Proses 2 kali menggoreng ini membuat ayam tetap crispy hingga keesokan harinya walaupun sudah dituang saus.