ミニトマトコンフィ黄金温度８５℃
コメわんパパ @cook_40342555
ミニトマトは、85℃付近で加熱すると、旨味の元であるグルタミン酸が最大量に増加します。同時に、低温で生成されて残存しているグアニル酸と結びつくことで、旨味の相乗効果が起こり、味が飛躍的に濃厚になります。さらに酸味も和らぐため、旨味・甘み・酸味のバランスが「全体のバランスが良い」最高の状態になります。
ミニトマトコンフィ黄金温度８５℃
ミニトマトは、85℃付近で加熱すると、旨味の元であるグルタミン酸が最大量に増加します。同時に、低温で生成されて残存しているグアニル酸と結びつくことで、旨味の相乗効果が起こり、味が飛躍的に濃厚になります。さらに酸味も和らぐため、旨味・甘み・酸味のバランスが「全体のバランスが良い」最高の状態になります。
アプリでひらく作り方
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【下処理】 トマトに十字の切れ目をいれる
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- 2
【下処理】沸騰した湯に３秒くぐらせ、皮をむいておく
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- 3
【下処理】耐熱ポリ袋にトマトを入れ、塩、砂糖を入れ、なじませる。３０分放置後、オリーブオイルを入れておく。
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- 4
低温調理器（BONIQ）８５℃１時間 低温調理する
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- 5
低温調理後、氷水で急冷する
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- 6
バゲットを５ミリ厚にスライして、トーストする
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- 7
ニンニクをバゲットに摺りつけて香りを移す
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- 8
ミニトマトのコンフィ、モツァレラ、バジルを盛り付ける。仕上げにオリーブオイルを書ける。
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コツ・ポイント
正直、８５℃の低温調理でトマトの味がここまで変わるとは思っていませんでした...。甘さ、旨味、コクの爆発的な濃さには、本当にびっくりしました！まるで高級なセミドライトマトを食べているようでしたね。是非お試しください。
つくれぽ
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