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コメわんパパ

低温調理器BONIQ2.0を2021年10月に購入して以来、「低温調理」にハマって、ついにYoutubeｒデビューしてしまった60代ジイです。動画も見ていただけると幸いです。
https://www.youtube.com/@Komewan_papa

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究極の牛ヒレステーキ・オイルマリネ

和牛ヒレ肉　２５０ｇ • マリネ用サラダ油　肉と同量 • 赤ワイン • 玉ねぎ　粗みじん切り • オリーブオイル • フォンドボー市販１パック • 顆粒コンソメ • シナモン • ナツメグ • 塩胡椒
- ２人前
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【腸活】ボーンブロス参鶏湯サムゲタン風

手羽先 • 水 • 長ネギの青い部分 • 生姜スライス • 基本のスティールカットオーツ • 塩、黒胡椒、追い生姜、刻みネギ
- ２人前
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【腸活】きのこと塩麹のリゾット

基本のスティールカットオーツ • お好みのきのこ • サラダチキン • 無調整豆乳 • 塩麹 • おろしニンニク • オリーブオイル • 黒胡椒
- １人前
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【腸活】スティールカットオーツ　低温調理

スティールカットオーツ • 水　オーツ 1 に対して、水 3.5〜3.75倍が黄金比。 • 塩
- 2日分
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豚肩ロースの酒粕漬け（63℃低温調理）

豚肩ロースブロック • 酒粕 • 塩　１
- 2人分
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鶏むね肉の酒粕漬け（63℃低温調理）

鶏むね肉 • 酒粕 • 塩0.8
- 2人分
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サーモンの酒粕オイルコンフィ　低温調理

お刺身用サーモン柵 • 酒粕 • オリーブオイル • 塩 0.6
- 2人分
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超ゆるゆる茶碗蒸し

玉子 • 白だし • 水 • フライパン • ガラス蓋
- 2人前
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ミニトマトコンフィ黄金温度８５℃

ミニトマト • 塩 • 砂糖 • オリーブオイル • バゲット　５㎜厚スライス • にんにく • トマトコンフィ • モツァレラチーズ • バジル葉 • オレガノ • オリーブオイル
- ２人分
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塩サバのリエット柚子胡椒風味

骨抜き塩サバ 1枚 • オリーブオイル • シングルモルトウィスキー • タイム • ローリエ • 柚子胡椒 • レモン皮 • 塩コショウ
- 4人分
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サーモンのリエット塩レモン風味

刺身用サーモン柵 • 塩 1 • 砂糖 0.5 • オリーブオイル • シングルモルトウィスキー • タイム • ローリエ • 塩レモン • レモン皮 • 生クリーム 50ml • 塩コショウ
- ４人分
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鶏むね肉の塩レモン・コンフィ

鶏むね肉 • 塩レモン • にんにく • オリーブオイル • タイム or ローズマリー • ケイパー • 白ワインビネガー • オリーブオイル • はちみつ • 粒マスタード • 胡椒
- 材料（2人分）
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サーモンのミ・キュイ × レモンソース

サーモン • 塩 • オリーブオイル • レモンの皮 • ギリシャヨーグルト • マヨネーズ • レモン汁 • ディル • オリーブオイル • 塩 • 胡椒
- 材料（2人分）
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【酒肴】鶏レバーの濃厚パテ低温調理

鶏レバー • 牛乳 • バター • 玉ねぎ • ブランデー • 塩 • 粗挽き黒こしょう • ナツメグ
- 4人分
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【酒肴】サーモンの塩レモンジュレがけ

お刺身用サーモン • 白だし • みりん • 薄口醤油 • 昆布 3cm角 • 水 • 塩レモン • 白だし • レモン果汁 • ゼラチンパウダー • 柚子皮の千切り • 木の芽 •
- ２人分
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【酒肴】カマンベールのハーブオイル漬け

カマンベールチーズ 1個 • オリーブオイル • ローズマリー • タイム • にんにく • 黒こしょう
- 2人分
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【酒肴】低温調理ほたての柚子胡椒風味

ほたて • オリーブオイル • 塩 • 黒コショウ • 柚子胡椒 • バター • 醤油 • みりん • レモン汁 • 細ねぎ • 糸唐辛子
- ２人分
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低温調理で極旨！よだれ鶏

鶏もも肉 • 水 • 塩5 • 砂糖5 • 酒 • ネギ青み • 中国醤油 • 黒酢 • 醤油 • 砂糖 • オイスターソース • 水 •
- 2人分
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加島屋の「さけ茶漬」風低温調理

お刺身用サーモン • 白だし　サーモンの３の塩分量 • 麦焼酎
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コストコ豚肉8㎝厚自家製ハム低温調理

コストコ三元豚2kgを半分にカット • 塩 1.5 • プラハパウダー0.25 • 粒胡椒 • 冷却用かちわり氷

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