南瓜は種をスプーンなどでこそげ取り耐熱ボウルに入れ、ラップして10分くらいレンジで加熱する。

①の南瓜に竹串を刺して、スッと通れば大丈夫。

②の南瓜をまな板に出し、スプーンで中身を皮からこそげ取る。

★のアガーとグラニュー糖をあらかじめ鍋で混ぜておき。水を加えてよく混ぜ、火にかける。沸騰したら火からおろす。

③の南瓜、グラニュー糖、生クリーム、④をミキサーにかけ、なめらかになったら止めて、カップに入れる。冷蔵庫で冷やす。

飾り用の南瓜は、好みの大きさに切る。写真では小さい角切り。鍋に南瓜とひたひたの水、グラニュー糖を入れ、ゆっくり煮る。

ムースが冷えたら、ホイップクリーム、⑥の南瓜.ミントを飾り、出来上がり!