Khâu này khá là vất vả, đó là phải xử lí sạch lòng, lòng bóp qua với dấm, sau đó bóp với bột mì, rửa sạch rồi lột lòng lại, tiếp tục bóp với bột mì, nhặt sạch mỡ bẩn và mỡ to cho đỡ ngấy. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần cho sạch bột mì

Phi thơm hành khô thái nhỏ hoặc đập dập, xào săn dưa cải với mì chính rồi cho ra đĩa, để riêng

Lòng sẽ khó thái hoặc dễ thái vào tay nếu để nguyên, nên cho vào nồi chần qua rồi thái sẽ dễ hơn, thái xong xào với chút mắm, dầu hào, nhạt thôi nếu không chút xào với dưa sẽ bị mặn

Sau khi xào chín lòng sẽ xào chung với dưa, thêm rau răm và cho ra đĩa thoiii