紅豆花豆黑米餡-抹茶麵包

Name: 紅豆花豆黑米餡-抹茶麵包
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 高筋麵粉 510g; 細砂糖 76.5g; 乾酵母 7.5g; 奶粉 25.5g; 奶油 41g; 抹茶粉 10g; 鹽 5g; 全蛋 51g; 鮮奶 275.5g; 紅豆.花豆黑米餡 420g

李小寶 @cook_haiping

新北市

#2025廚神養成 #烘焙 #麵包 #紅豆 #花豆 #黑米 #抹茶 #抹茶麵包
 #甜麵包 #自製餡料

將抹茶粉加入麵糰做出清香麵包體，內餡則用紅豆、花豆、黑米及糯米增添風味與口感，麵包既有抹茶的茶香、紅豆的甜糯，又有花豆的鬆軟與黑米的Q彈及營養，是款不會過於甜膩的麵包。
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📌 製作方式：直接法
製作14個、每個70g、損耗設為5%

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 #甜麵包 #自製餡料

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紅豆花豆黑米餡-抹茶麵包

李小寶 @cook_haiping

新北市

#2025廚神養成 #烘焙 #麵包 #紅豆 #花豆 #黑米 #抹茶 #抹茶麵包
 #甜麵包 #自製餡料

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預備食材

3.5小時

高筋麵粉 510g
細砂糖 76.5g
乾酵母 7.5g
奶粉 25.5g
奶油 41g
抹茶粉 10g
鹽 5g
全蛋 51g
鮮奶 275.5g
紅豆.花豆黑米餡 420g

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料理步驟

3.5小時

1

攪拌：除奶油、將所有材料放入攪拌缸中，攪拌至擴展階段(麵團表面已漸趨於乾燥，且光滑有光澤，用手拉取麵團時雖有伸展性但易斷裂);此時加入奶油，攪打至完成階段。
2

基本發酵：發酵至用手指沾高粉插入麵糰，留下指形凹痕，不回彈即可，約需60分鐘。
3

分割：將基本發酵好的麵糰分割、每個70g共14個
4

滾圓。
動作：將麵團置於虎口下方，手指往裡彎，順勢畫圓，始知表面光滑有彈性。
5

中間發酵：放置工作檯上發酵，表面蓋上塑膠布，防止麵糰表面乾裂，發酵15分鐘，讓麵糰鬆弛軟化。
6

整形包餡：
動作：將麵團輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，用拇指與食指拉取周圍麵團包住餡料再把接口捏緊。
7

📌豆豆(紅豆、花豆)黑米餡
詳細做法👇https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/25288747?via=see_link

豆豆(紅豆、花豆)黑米餡
8

最後發酵：將整形好的麵糰，放置烤盤上，送入發酵箱中發酵至麵團1倍大，時間不超過60分鐘。
9

進爐前麵團表面刷水，進爐「烘烤」
10

「烘烤」：
「烘烤」溫度：上火180℃/下火180℃、
「烘烤」時間：12~15分鐘
★烤約8分鐘後調轉方向：將烤盤前後對調（把靠後面的移到前面，靠前面的移到後面），目的是為了讓烤箱內食物受熱更均勻。
11

烤焙完成、出爐
12

圓滾滾、胖嘟嘟的"胖"，完成
13

冷卻
將麵包放在網架上，讓底部的水蒸氣散開，冷卻至少 30 分鐘以上(依麵包的大小而定)。
14

小撇步
📌豆豆(紅豆、花豆)黑米餡
詳細做法👇https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/25288747?via=see_link
📌可用市售的現成餡料製作