蓮根は皮をむいて少し厚めに切ります。一般的なのは､薄いことが多いですが､食べ応えが出るように5mm~1cm位がお勧め。

切った蓮根は細いようならそのまま輪切りに、太ければ半月切りにして酢水（分量外）にさらします。

鍋に湯を沸かし､蓮根を茹でる前に､保存容器に☀︎を合わせ入れて｢甘酢｣を作っておきます。

湯が沸いた鍋に小さじ1杯の塩と大さじ1の酢（分量外）を加え蓮根を茹でます。

ゆでる時間は3〜4分ほど。歯ごたえが残る程度にゆでます。ひとつ食べてみて茹であがっているのを確認し､ざるに上げます。

水気をきって熱いうちに保存容器に入れた❸の｢甘酢｣に漬け込み､そのまま冷ます。

味が馴染むようにｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを被せるとより良いです。

粗熱が取れてから冷蔵庫に入れ、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのがおすすめです。

日持ちは冷蔵庫保存で１週間から１０日ほどです。