椎茸の軸をとって鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでこぼす。

再び椎茸と水1+1/2カップ、酒を加えて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加え、弱火で煮汁が半量になるまで煮る。

煮汁が半量になったら､火を止めてそのまま完全に冷ます。

再び火にかけ、さらに煮汁が半量になるまで煮､火を止める。

完全に冷めたら再び火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮しめる。