Βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες, 1 λεπτό λιγότερο απ΄όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίζετε κρατώντας κατά μέρος μισή κούπα από το νερό που έβρασαν.

Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα που έβρασαν τις ταλιατέλες και σοτάρετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες για περίπου 1 λεπτό. Σβήνετε με το τσίπουρο, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, κάμποσο πιπέρι και το νερό που έχετε φυλάξει κατά μέρος.

Μόλις το μίγμα αρχίσει να πήζει προσθέτετε την πέστροφα σπασμένη με το πηρούνι σε κομμάτια και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 1 λεπτό ακόμα.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες μαζί με την παρμεζάνα τριμμένη, ανακατεύετε απαλά μία φορά και σερβίρετε αμέσως.