豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして30分以上水切りする。

裂いて5cmくらいに切ったエリンギと春菊（茎から）を20秒くらい茹でる。

春菊は冷水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。

水切りした豆腐をボウルなどですり潰し、すりごま、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

春菊とエリンギを加え、和え衣とよく和える。味見をしながら塩やしょうゆで味を整えて完成！