スイートチョコとグランマルニエの生チョコ
我が家のボンボンショコラ作りでたっぷり余る、大東カカオクーベルチュール スイートチョコレート（カカオ51%）を使った生チョコ💝
板チョコ（準チョコレート）でもできるけど、是非クーベルチュールチョコレートで✨
45%生クリームを使っているので柔らかすぎずシャープな形状で、持ち運びやギフトに🎁
スイートチョコとグランマルニエの生チョコ
我が家のボンボンショコラ作りでたっぷり余る、大東カカオクーベルチュール スイートチョコレート（カカオ51%）を使った生チョコ💝
板チョコ（準チョコレート）でもできるけど、是非クーベルチュールチョコレートで✨
45%生クリームを使っているので柔らかすぎずシャープな形状で、持ち運びやギフトに🎁
アプリでひらく作り方
- 1
チョコは細かく刻んでおく。バターは常温に戻し、小鉢で柔らかく練っておく。
-
- 2
バットに15✖️12センチでOPPシート（または、クッキングシート）で型を作っておく。
- 3
小鍋に生クリームとはちみつを入れて中火で加熱し、沸騰させないよう75〜80度の間で加熱を止め、チョコのボウルに加える。
-
- 4
中心を混ぜてツヤっとしてきたら、周りも混ぜ込んで乳化させる。温度は35〜38度を保ち、下がるなら50度の湯煎で温める。
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- 5
バターの小鉢にチョコを一部入れて混ぜ、バターがだいたい溶けたらチョコのボウルに合わせ、滑らかになるまで混ぜる。
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- 6
グランマルニエも混ぜ、31度になったら型に流して台に底を軽く打ち付け空気を抜く。ラップで覆い、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
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- 7
完全に固まったらフィルムを敷いたバットに上下逆に置き（底面が上）、涼しい室温（15-18度）に15分ほど置く。
- 8
※60〜70度のお湯でナイフを温めて拭き、切るごとにチョコを拭き取る。切るときは、上から下にまっすぐナイフを下ろす。
- 9
周り4辺を切り落としてから等分に切り分け、5mm隙間をあけてシートを敷いたバットに並べる。5分ほど冷蔵庫で冷やす。
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- 10
ココアを表面に茶漉しで薄くふるい、冷蔵庫で5分冷やす。パレットナイフで箱詰めして出来上がり。
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コツ・ポイント
切るときは涼しい部屋で、定規で測りながら。
移動や箱詰め等、触る前にこまめに冷蔵庫で冷やして側面保護。
ココアを振った表面と角は絶対触らない。
手で触ると溶けるので、移動は手ではなくトングやお箸で。
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