炭酸水×塩麹、鶏胸肉の磯辺揚げスティック
浅漬けの素に漬けるレシピと、魔法水に漬けるレシピの、鶏むね肉をパサつかせない、ジューシーな仕上がりになるレシピの良いとこ取りをして、さらに塩麹もプラスしたレシピです。磯の香りと程よい塩加減、米粉でサクサク。スティックタイプで食べやすい磯辺揚げです。★青のりは後がけのが〇、茶色くなるまで揚げずに、薄く色付くぐらいのがジューシー
炭酸水×塩麹、鶏胸肉の磯辺揚げスティック
浅漬けの素に漬けるレシピと、魔法水に漬けるレシピの、鶏むね肉をパサつかせない、ジューシーな仕上がりになるレシピの良いとこ取りをして、さらに塩麹もプラスしたレシピです。磯の香りと程よい塩加減、米粉でサクサク。スティックタイプで食べやすい磯辺揚げです。★青のりは後がけのが〇、茶色くなるまで揚げずに、薄く色付くぐらいのがジューシー
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉を細切りにする(1cm幅で切って、さらに半分に切ります)細切りにすることで漬け込み液が素早く浸透します。
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- 2
ポリ袋に塩麹、砂糖、昆布だしの素、酢、醤油、胡椒を入れて混ぜます。さらに炭酸水を加えます。
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- 3
肉を入れて、空気を抜いて密閉し冷蔵庫で30分〜1時間漬け込みます。(倍の量で作ってます。)
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- 4
米粉と青のり(ここでは少量のが〇)を混ぜて衣を作ります。★写真は全量入れちゃって失敗。
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- 5
漬けた肉の水分をザルで切って、さらにキッチンペーパーで軽く押さえます。
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- 6
さっき作った粉で衣をまぶす。余分な粉は落とします。★米粉だけ付いて、青のりの付きがイマイチなので、青のりは後がけのが〇
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- 7
フライパンに油を5mm〜1cm熱し、肉が重ならないよう並べて「弱めの中火」で揚げ焼きにします。
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- 8
じっくり両面カリッと揚げ焼きにします。☆塩麹と砂糖が入っているため、焦げやすいので注意！☆軽く焼き色がつくぐらいが〇
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- 9
ここで、青のりの追いがけをします。
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- 10
はい、完成です。
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コツ・ポイント
無糖炭酸水で肉を軟らかくし、塩麹で保水と深い旨味を引き出します。焦げやすいので、弱めの中火でじっくり焼くと、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。★反省点、青のりは後がけが〇、薄く焼き色が付くぐらいのがジューシー
つくれぽ
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