羅臼昆布を日本酒で軽く湿らせる。

ヒラメの切り身に岩塩を軽く振る。

冷蔵庫で1日寝かせる。寝かせるほどしっとり、とろっとした食感になる。

昆布を取り出し、細かく刻む。

ヒラメを薄切りにし、刻んだ昆布と一緒に盛り付ける。