キモは薄皮を取り、まな板の上で包丁の刃で縦に叩き、さらに刃ですりつぶしながら混ぜてペースト状にする。

身とキモを和え、密閉容器に入れる。

解凍後、冷蔵庫で1日寝かせてから食べる。