Preriscalda il forno a 160°C (preferibilmente in modalità ventilato). Ungi una tortiera (Ø 22-24 cm) (o due piccole tortiere in silicone come nel mio caso)

Grattugia la scorza d’arancia e mettila nel boccale (oppure se hai il Bimby taglia grossolanamente la scorza dell’arancia e trita: 20 sec./vel. 7, poi riunisci sul fondo con la spatola).

Aggiungi nel boccale le mandorle (va vanno bee sia con la pelle che senza) e trita: 8 sec/velocità 9. Trasferisci poi in una ciotola e tienile da parte.

Pulisci le carote, tagliale grossolanamente e mettile nel boccale e trita: 10 sec./vel. 8. Riunisci sul fondo con la spatola.

Aggiungi le uova, lo zucchero e il sale. Frullare: 10 sec./vel. 5.

Aggiungi la farina di grano saraceno, farina di riso, le mandorle tritate e il lievito. Amalgamare 20 sec./vel. 4.

Trasferisci il composto nella tortiera precedentemente preparata e cuoci in forno caldo per 10 minuti (160°C), poi alza la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per 25-30 minuti (180°C).

Decora a piacere spolverizzando ad esempio con lo zucchero a velo e servi!