Añadir el agua, la levadura y el azúcar a un cuenco y remover hasta que todo se disuelva completamente.

Añadir la harina a un bol grande

Verter la disolución del cuenco sobre la harina y remover bien con la ayuda de una cuchara grande hasta integrar.

Añadir a la masa las dos cucharadas de aceite de oliva y las dos cucharaditas de sal. Remover nuevamente hasta integrar, rascando bien las paredes del recipiente con la cuchara.

Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos

Con las manos mojadas (para evitar que se pegue), estirar un extremo de la masa y doblar hacia el centro, repitiendo por los cuatro lados del recipiente. Hay que humedecerse las manos antes de realizar cada pliegue.

Levantar la masa agarrándola por debajo y dejarla caer sobre el bol. Repetir dos o tres veces más

Cubrir con el papel film de nuevo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos más

Repetir nuevamente los pasos 6 y 7 (esta vez la masa estará un poco menos pegajosa)

Engrasar la bandeja del horno con abundante aceite de oliva

Pasar la masa a la bandeja

Añadir un chorro generoso de aceite de oliva sobre la masa y masajearla hasta impregnar toda su superficie, mientras la vamos extendiendo suavemente para que ocupe toda la bandeja (no pasa nada si no llega a cubrirla completamente).

Tapar la bandeja y dejar reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente. Si tenemos tiempo, en vez de ese reposo corto a temperatura ambiente podemos hacer un reposo más largo en nevera (al menos un par de horas, o incluso de un día para otro), lo cual mejorará tanto el sabor como la esponjosidad.

Finalizado el reposo, volver a estirar la masa un poco si fuera necesario. En el caso de que hubiéramos hecho un reposo largo en nevera, podemos dejar reposar la masa a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de estirarla y otros 15 minutos después.

Precalentar el horno a 230 grados

Añadir más aceite sobre la superficie de la masa y hundir los dedos de ambas manos repetidamente para formar hoyuelos por encima. La masa estará muy elástica y se formarán burbujas.

Lavar el romero y secarlo bien. Deshojarlo y esparcirlo sobre la superficie de la masa

Aplastar los dientes de ajo, pelarlos y cortarlos en cuatro o cinco trozos cada uno. Repartirlos por la superficie de la masa (colocándolos en las partes hundidas).

Espolvorear sal en escamas al gusto

Salpicar la superficie de la masa con un poco de agua

Hornear durante unos 30 minutos o hasta que se dore al gusto

Dejar reposar brevemente sobre una rejilla

Servir acompañado de burrata, que se puede untar por encima