蛤蠣鯛魚片蒸蛋(用瓦斯爐蒸)
李小寶 @cook_haiping
蛤蠣鯛魚片蒸蛋(用瓦斯爐蒸)
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- 1
蛤蠣吐沙；鯛魚腹片切斜片，用少許鹽、米酒、白胡椒粉抓醃 ;薑切片 備用。
☆鯛魚片採用斜刀切法，魚肉片較大且美觀，厚度約1公分厚，可保持肉質細緻嫩滑。醃製時用餐巾紙吸乾表面水分，加米酒、白胡椒粉，能去除土味，增加口感。
- 2
取鍋、加水(約130cc)，放入薑片煮滾，水滾後放入蛤蠣，煮至蛤蠣開口就立即關火;取出蛤蠣挑出蛤蠣肉備用。
- 3
原鍋開火煮滾，水滾後下魚片，變白即可，燜1分鐘讓魚肉熟透且保持軟嫩，取出備用。
- 4
濾出蛤蠣鯛魚高湯放涼、備用
- 5
取容器打入雞蛋、輕輕打散、加入冷卻蛤蠣鯛魚高湯與鹽攪拌均勻。
☆蛤蠣湯有鹹味鹽要減量
☆蛋液比例： 蛋與液體比例為 1:1.5 較紮實，1:2較水嫩。
- 6
將蛋液過篩，去除泡沫與蛋筋，確保蒸出來的蛋質地細緻。
- 7
取蒸鍋加水煮至水滾後放入蛋液，蓋上蓋子留縫隙，用小火蒸12～15分鐘，至蛋熟。
☆避蓋子留縫隙是避免水蒸氣過大產生蜂窩狀，影響蛋的口感。
☆蒸蛋的時間與加入的水量有關，水多則時間長。
- 8
☆蒸蛋以中小火慢蒸，以確保滑嫩口感。
☆判斷蒸蛋熟了的方法：輕搖容器看蛋液是否凝固、用湯匙壓表面看是否下沉、或用筷子戳戳看是否冒水。熟透的蒸蛋應呈現固體狀、無明顯流動蛋液，且中心無液體冒出。
- 9
8.取出蒸蛋，放上鯛魚片及蛤蠣肉，放火蒸鍋中燜2分鐘，取出撒上蔥花就完成啦!
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