Cogemos los callos y los cortamos a trozos al gusto y los lavamos con agua y un poco de vinagre y una vez limpios, porque los compré limpios, los echamos en una olla con agua, media cebolla, clavos y el laurel y un poco de sal.

Una vez echado todo en la olla, le ponemos la tapa y lo dejamos que se cocine unos 40 minutos

Seguido cogemos la cebollas y las partimos a trozos pequeños y las añadimos en una olla con aceite y la vamos pochando poco a poco y ponemos los dientes de ajo cortados a trozos pequeños y lo añadimos todos, y una vez hecho cortamos en rodajas los chorizos y se lo añadimos a fuego bajo y lo vamos haciendo y seguido añadimos los callos y lo removemos todo, hasta que se mezcle todo.

Seguido le añadimos la guindilla y el pimentón picante y lo volvemos a remover, y seguido le echamos el mismo agua de la cocción hasta cubrirlo todo y lo dejamos cocinar más o menos una hora y vamos mirando y si hace falta añadiremos más agua y una vez hecho, dejar reposar y listo para servir