レバーとハツを分ける。ハツは白い膜と脂肪の部分を切り落とし、開く。血の塊が出なくなるまでザルなどで洗う。

（レバーは加熱するとめっちゃくちゃ縮むので、極論切らなくても大丈夫です。たぶん好みです。）

フライパンにレバー・料理酒・甘味料・鶏ガラを入れて加熱。グツグツするかしないかくらいの弱火で放置。アクが出れば取る。

片面の色が変わったら、ひっくり返してまた放置。

レバー全体に火が通ったら、一度お皿に取り出す（若干赤く見える部分があっても余熱で火が通ります）

フライパンの火を強くして、汁を煮詰めつつ、ニラをさっとくぐらせ引き上げる。