アンチョヴィ・パスタ
ここに掲載の完成写真、誰の目にも粉チーズたっぷりの美味しそうなスパゲッティに見えるはず。でも粉の正体はチーズではなく乾煎りしたパン粉！ そう、本場イタリアではオイル・ベイスのパスタには粉チーズではなくパン粉を合わせるということ、知らなかった日本人も少なくないはず。やはり本場風にオリーヴ・オイルをたっぷり使った、ペペロンチーノをアップグレードさせたような白ワインによく合う大人のパスタ、作り方自体はとっても簡単♪
アンチョヴィ・パスタ
ここに掲載の完成写真、誰の目にも粉チーズたっぷりの美味しそうなスパゲッティに見えるはず。でも粉の正体はチーズではなく乾煎りしたパン粉！ そう、本場イタリアではオイル・ベイスのパスタには粉チーズではなくパン粉を合わせるということ、知らなかった日本人も少なくないはず。やはり本場風にオリーヴ・オイルをたっぷり使った、ペペロンチーノをアップグレードさせたような白ワインによく合う大人のパスタ、作り方自体はとっても簡単♪
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにパン粉を入れて火にかけ、色が変わり始める直前まで乾煎りして取り出しておく
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- 2
アンチョヴィの半量分とガーリックはみじん切りに、唐辛子は小口切りに、イタリアン・パセリは粗みじん切りにしておく
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- 3
フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル、残りの半量のアンチョヴィ、ガーリック、唐辛子を入れて弱火にかけ
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- 4
木べらでアンチョヴィを潰しながら全体を温め、ガーリックの風味が出てきたらいったん火を止める
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- 5
鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させ、乾燥スパゲッティを加えてパッケージの表示時間より若干短めにゆでる
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- 6
スパゲッティがゆで上がる１分前に４のフライパンを再度火にかけイタリアン・パセリを加え
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- 7
中火でパセリがしんなりするまで炒める
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- 8
スパゲッティがゆで上がったらザルに上げて軽く水気を切り、フライパンに加え
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- 9
パン粉をトッピングで散らす分を残して加え、中火で全体をよく和える
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- 10
器に盛り、みじん切りにしたアンチョヴィ、トッピング用に残しておいたパン粉を振りかけて出来上がり♪
コツ・ポイント
アンチョヴィの塩気で十分だから、塩はパスタをゆでる時以外、加えないで。オリーヴ・オイルをたっぷり使うのが本場イタリア風みたいだね♪
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