Cho 2tbsp đường + 2tbsp nước vô chảo, bật lửa lên để thắng nước màu. Khi đường sôi lên và chuyển màu, ta hạ lửa nhỏ. Đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho 2tbsp nước vô cho nước màu tan ra và tắt bếp.

Cá Trèn làm rửa sạch rồi cắt làm 2. Cho cá và nước màu vừa thắng vô tô sành hoặc nồi đất, bật lửa lên để ướp cho cá vàng và săn lại… Bên cạnh đó, ta pha hỗn hợp xốt kho cá: 4tbsp nước mắm + 3 tbsp đường + 1tsp bột ngọt + 1/4tsp tiêu + 1tbsp dầu ăn. Khuấy đều tất cả lên.

Cho nước xốt vừa pha vô nồi cá, nấu cho sôi lên, nước sốt rút vô cá một chút thì cho thêm một ít nước lọc vừa xâm xấp cá. Sau đó, ta hạ lửa nhỏ liu riu để cho cá chín và thấm đều gia vị.

Lấy một trái ớt sừng, cắt ra làm 3 khúc và cho vô nồi cá để kho chung. Khi nước rút còn 2/3 thì ta băm nhuyễn phần đầu hành cho vô nồi cá.

Tiếp tục kho với lửa nhỏ cho đến khi nước xốt sánh lại còn khoảng 1/2 thì ta cho vô nồi cá 1tbsp nước mắm + 1tbsp mật ong, trộn đều. Cắt nhỏ phần hành lá còn lại cho vô nồi cá rồi tắt bếp. Múc cá và nước xốt ra dĩa, rắc lên 1/4 tiêu còn lại và thưởng thức cùng cơm nóng.