Bước 1: Chế biến mực nhồi hoa
• Mực ống làm sạch, cắt khoanh và dùng kéo tỉa các đường dọc xung quanh mép để khi chín mực nở ra như cánh hoa.
• Phần nhân: Trộn giò sống, cá thác lác, gia vị với cà rốt băm nhỏ, hành lá và tiêu xanh. Nhồi vào giữa khoanh mực.
• Mẹo: Để mực giòn và không bị rớt nhân, hấp sơ mực nhồi khoảng 5-7 phút trước khi dọn ra bàn lẩu.

Bước 2: Nấu nước dùng thanh ngọt
• Nồi xương ống sau khi hầm kỹ, lọc lấy nước trong.
• Nướng sơ 2-3 củ hành tím và 1 mẩu gừng rồi thả vào nồi nước dùng để khử mùi tanh của mực và làm nước thơm hơn.
• Nêm nếm: Cho 1 ít đường phèn (để vị ngọt thanh), hạt nêm và muối cho vừa miệng. Vì có mực và mọc nên nước sẽ rất ngọt, không cần nêm quá nhiều gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị rau và đồ ăn kèm
• Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ớt chuông thả vào nước lẩu để tạo mùi thơm và thêm ngọt nước.
• Mì (như trong hình) nên chần sơ qua nước sôi rồi để ráo để khi ăn không làm đục nước lẩu.

3. Thưởng thức
• Khi nước lẩu sôi, thả từng bông hoa mực nhồi thịt vào. Khi mực chín, các cánh hoa sẽ nở bung ra rất đẹp.
• Cho thêm hành lá hoặc ngò rí lên trên cho thơm.
• Nước chấm: Món này tuyệt nhất là chấm với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh ớt để tôn lên độ ngọt tự nhiên của mực.

Típ: nấu nước dùng với kèm với ớt chuông xanh đỏ sẽ tạo nên hương thơm rất lạ và ngon.