Ayam masak habang khas Banjar

Kalau bicara tentang kekayaan rempah Nusantara, rasanya tak akan pernah habis untuk diceritakan. Setiap daerah punya racikan dan karakter rempahnya sendiri, salah satunya yaitu Masak Habang khas Banjarmasin.
Warna merah pekatnya berasal dari cabai merah kering,walau terlihat merah cetar dia nggak pedas tapi malah cenderung gurih dan manis. Ada keharuman kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh yang memberikan aroma dan rasa yang khas. Namun sebagian orang ada yg tidak memakai kayu manis dan bunga lawang,cuma memakai cengkeh,ada juga yg ditambahkan jahe ataupun kencur tergantung selera dan kebiasaan memasak di rumah aja.
#CookpadApron2026
#BumbuRempahNusantara
#Cookpadcommunity_kalteng
#Cookpadcommunity_Pangkalanbun
Ayam masak habang khas Banjar
Kalau bicara tentang kekayaan rempah Nusantara, rasanya tak akan pernah habis untuk diceritakan. Setiap daerah punya racikan dan karakter rempahnya sendiri, salah satunya yaitu Masak Habang khas Banjarmasin.
Warna merah pekatnya berasal dari cabai merah kering,walau terlihat merah cetar dia nggak pedas tapi malah cenderung gurih dan manis. Ada keharuman kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh yang memberikan aroma dan rasa yang khas. Namun sebagian orang ada yg tidak memakai kayu manis dan bunga lawang,cuma memakai cengkeh,ada juga yg ditambahkan jahe ataupun kencur tergantung selera dan kebiasaan memasak di rumah aja.
#CookpadApron2026
#BumbuRempahNusantara
#Cookpadcommunity_kalteng
#Cookpadcommunity_Pangkalanbun
Cara Membuat
- 1
Bersihkan ayam dengan air mengalir,beri jeruk nipis diamkan sebentar,cuci kembali. Rebus ayam dengan daun salam,garam sampai mendidih dan ayam berubah warna,tiriskan.
- 2
Rebus cabe kering pakai metode 5:30:5 (rebus 5 menit,diamkan 30 menit,rebus kembali 5 menit)setelah itu potong-potong agar mudah memblender(begitu juga dengan kemiri, bawang merah dan bawang putih)
- 3
Blender bawang merah,bawang putih,cabe kering, kemiri,jahe sampai halus
- 4
Panaskan minyak goreng, masukan bumbu yang sudah di blender dan bahan lain.pindahke wajan,masak sampai airnya menyusut,tuang minyak panas.tambahkan kayu manis dan cengkeh
- 5
Masak/tumis bumbu masak habang sampai benar- benar tanak,tambahkan ayam aduk rata.
- 6
Tambahkan air, lalu aduk rata kembali.tambahkan garam, gula merah dan air asam jawa, biarkan hingga bumbunya menyerap dan mengental. Setelah ayam matang, koreksi rasa. Angkat.
Tips
✍️merebus ayam untuk menghilangkan bau ayam dan menghilangkan kotoran dan lemak yang masih menempel diayam.
✍️ memakai cabe kering ambulu, warnanya bagus,nggak pedas
✍️Merebus dengan metode 5:30:5 agar menghemat gas
✍️ merebus bumbu masak habang agar mengurangi jumlah air agar nanti saat menumis dgn minyak tidak terlalu meletup-letup.
✍️ kenapa pakai minyak panas,agar langsung keproses selanjutnya,KL dituang minyak goreng dingin ke bumbu maka proses penumisan dr awal lagi,bumbu jg dingin lagi.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya










Komentar